真空脫氣機組主要是由真空脫氣機，真空泵和離心泵組成。它利用真空抽吸作用去除物料中的空氣（氧氣），抑制氧化和褐變，提高產品的品質。同時除去懸散微粒附著的氣體，防止微粒上浮，有效地改善產品的外觀，還可以減少灌裝及高溫滅菌時的起泡，改善產品的外觀，還可以減少容器內壁的腐蝕。

本機采用不銹鋼制造，真空系統設計先進、可靠，是果汁和食品生產中非常重要的工藝設備。在果汁加工中，果汁的去氧主要是采用真空法進行脫氣去氧，即使果汁在真空狀態下分散成薄膜或霧點而脫去氧或其它氣體；

真空脫氣機組是適用于各種果汁飲料或其它液態食物在真空狀態下進行脫氣去氧；經脫氣處理后的果蔬汁飲料，可以減少或避免果汁成分的氧化，減少果汁色澤和風味的變化。